Süreç
Hasattan masanıza altı adım
Bir badem, mart ayındaki çiçekten mutfağınızdaki kavanoza kadar altı adımdan geçiyor. Hiçbirini dışarıya vermiyoruz, hiçbirini de gizlemiyoruz.
Adım 01
Çiçeklenme — Mart
Badem, meyve ağaçları arasında en erken çiçek açanlardan biridir. Trakya'da mart başında beyaz çiçekler açar. Bahçedeki Ferragnès ve Ferraduel ikilisini geç çiçeklendikleri için seçtik; Nonpareil sıraları biraz daha erken açar, bu yüzden bahçenin rüzgâr korunaklı kesiminde duruyor. mart donu bu bölgede rekolteyi belirleyen tek etken.
Adım 02
Bakım ve sulama — Nisan-Temmuz
1.000 ağacın tamamı damla sulama hattına bağlı. Sentetik gübre yerine yeşil gübre kullanıyor, sıra aralarındaki örtü bitkisini biçerek yönetiyoruz; örtü toprağın nemini tutuyor ve faydalı böcekleri barındırıyor.
Adım 03
Hasat — Ağustos sonu, eylül
Kavlıca (dış kabuk) çatlayıp açıldığında hasat başlar. Ağacın altına branda seriyor, dalları sırıkla silkeliyoruz; sıra sonlarındaki iri ağaçlarda gövde sarsıcı kullanıyoruz. Badem doğrudan brandaya düşüyor, yerden toplanmıyor.
Adım 04
Kavlıca ayırma — ilk 24-48 saat
Kavlıca bademe yapışık kaldığında küf ve tat kaybı başlar. Bu yüzden hasadın ardından en geç 48 saat içinde dış kabuğu ayırıyoruz. Bu, ürünün tadını belirleyen en kritik adım.
Adım 05
Kurutma — gölgede 1-2 hafta
Bademi hava akımı olan gölge bir alanda 1-2 hafta kurutuyoruz; hedefimiz %6-8 nem. Doğrudan güneş bademin yağını bozar, hızlı fırın kurutması ise tadı düzleştirir.
Adım 06
Ayıklama, kırma ve paketleme
Kırık, lekeli ve boyutu tutmayan bademleri elle ayırıyoruz. Kırma ve paketleme köydeki butik tesiste yapılıyor. Siparişten sonra paketliyoruz; her pakette hasat yılı ve parsel bilgisi yazar.
Adım 07
Kargo — her cuma
Butik ölçekte üretim yaptığımız için haftada tek kargo günümüz var: siparişler her cuma paketlenip kargoya verilir. Perşembe 18.00’a kadar verilen siparişler aynı hafta cuma günü çıkar; sonrasındaki siparişler bir sonraki cumaya kalır.
Neden bu kadar ayrıntı yazıyoruz?
Kuruyemiş satan çoğu sitede ürünün nereden geldiği yazmaz. Biz Türkobası köyü'nda 33 dönümlük tek bir bahçeden söz ediyoruz; bu yüzden her adımı yazabiliyor ve sorulduğunda gösterebiliyoruz.